[雪兰莪] 精致餐饮惊喜价

位于雪州万达广场的MARCO创意美食,可说是轻松且负担得起的精致餐饮,从清味蕾小点(Palate Cleanser),开胃菜,汤品,前菜,主菜,甜品到饮料,全套7道菜,定价78令吉,令人不禁惊呼:太不可思议了!

雷奈瑞哲皮(Rene Redzepi)在一篇<精致餐饮的未来>的专访中一语道「Fine Dining」新概念,「源自宫廷的精致餐饮,似乎仍旧充满这种印象,仿佛你是和上流社会一起用餐。当然,这对多数人来说并不自在,如今对于自在有了新标准,今日的奢华就是保持轻松惬意。你不需要为了一顿饭特地盛装打扮,坐上好几小时,边和身边伴侣谈天,还有边学习食物新知。人们不再需要贯彻那种用餐的仪式,餐馆应该要让人们做自己并感到闲适自在。」


Squid Ink Japanica Rice: 短圆的日本米炒墨汁,佐芝士蛋, 口感似意式炖饭,咸香惹味。

MARCO创意菜的7道菜依循了西式精致餐饮的上菜流程,摆盘也相当精致,乍看之下根本是「精致餐饮」无误,只是用餐气氛比较轻松,而且食客也不需要大撒银子,怎么做到?餐厅舵手梁玮强(Darren)表本,精准的成本核算很重要,餐厅花了很多心思寻找本地食材,然后组合出好吃的精致餐点。「本地也出产新鲜的蔬菜,品质又好;而且马来西亚的鸭肉闻名世界,出口至新加坡,香港甚至法国。」


Duck Breast with Orange Puree and Toasted Beetroot: 北京鸭胸肉(Pekin Duck)以真空低温烹煮,成功锁住肉汁,肉质软嫩,搭配橙泥,开胃又解腻。

坚持慢工出细货
虽然选择本地食材,但厨师还是秉持「精致餐饮」的精神,每天花十几个小时在厨房里慢工出细货,例如法式洋葱汤,做法有快有慢,厨师花4至5个小时把洋葱炒至焦糖化,再结合自家熬制的鸡汤,烹煮出传统的法式洋葱汤;甚至是小小一份的开胃菜——茄子酱泡芙,茄子煮熟后搅打成泥,经过人手过筛几遍,才能做出绵滑无渣的茄子酱。这些就是梁玮强的「Fine Dining」精神。


厨房会时常更换开胃菜,并没有固定的菜色,这道硬脆的法式泡芙,抹上茄子酱,缀以腌青辣椒酱,制造出小惊喜。

采套餐形式 吃饭不再伤脑
梁玮强原本从事IT,半途出家自学成师,擅长烹调法式日本餐,是知名的Miam Miam和Franco日法式餐厅的创办人之一。他说:「上餐厅吃东西是一个过程与体验, 怎么让客人有个比较完整的体验呢?套餐的形式可以让客人吃到不同层次的食物,从前菜开始再以甜品作结束,这才是一个完整的用餐体验。」


Deconstructed Lemon Meringue Pie: 把经典的柠檬蛋白霜派,拆解成柠檬凝乳 酱、百香果酱、意式蛋白霜和白巧克力冰淇淋,卖相更好。;


Savoury Ice Cream Salad: 绿叶蔬菜搭配轻盈的咸味冰淇淋,这道沙拉创意大胆,光看名字已极具吸引力。

你坐在餐厅不需要在脑海中默默盘算,要喝汤还是要点开胃菜,饭后要不要吃甜品,这样吃下来一顿多少钱。吃饭不应该是一件伤脑筋的事情,不需要如此烦恼!梁玮强推出套餐的饮食概念,来用餐的客人只需要在7道菜的选项中,挑选自己想吃的就好。同时,他还简化了各个选项,除了主菜较多选择,其他的都设定在3选1,以汤品为例,有草莓冷汤、法式洋葱汤和黑松露蘑菇浓汤,每一道的味觉面向与体验都不一样。


Strawberry Gazpacho, Truffled Mushroom Soup: 汤品三选一,爱尝鲜者可尝试草莓冷汤,草莓、洋葱、青瓜、灯笼椒汇聚一起,搭配薄荷叶,味道清爽绝妙;如果想要温热暖胃,可以选择多了黑松露香气的蘑菇汤。

真空低温烹调主菜
餐厅的主菜,无论是鸭肉鸡肉,还是牛肉羊肉,全采用真空低温烹调(sous-vide cooking)处理。这种烹调技术自1970年代在欧洲开始流行,由法国厨师乔治普阿鲁斯(Georges Pralus)发明,他发现将鹅肝封入真空袋中,用低温水浸熟,保持了完整的形状与脂肪,同时又保持柔软的质感,可以把矜贵的食材处理得恰如其分,自此真空低温烹调法成为厨艺界趋之若鹜的绝技,也是顶级厨师的必练技,名厨法伦阿德里亚(Ferran Adria) 、保罗博古斯(Paul Bocuse)都对此烹调法有深入的钻研。


Lamb Rack: 真空低温烹调的小羊排嫩软多汁不在话下, 搭配美味的花椰菜泥,味蕾充满惊喜。

所谓的真空低温烹调法,是把装在真空包的食材浸泡在水中,由此可以精确地掌控温度。温度与时间仿佛是用家们孜孜不倦钻研的密码,梁玮强分享:「我们的鸭胸肉以摄氏60度煮1小时半;鸡胸肉也是一小时半; 三文鱼15分钟左右。」 MARCO Creative Cuisine开业3个月,一开始仅提供「7 course meal」,经营了两个月,有客人向梁玮强反映,午餐时段7道菜好像太多了,于是他最近又推出简化版的「3 course lunch」,定价48令吉。


Chicken Liver Parfait: 法式的鹅肝酱世界闻名,以鸡肝制成的肌肝酱,搭配上烘得香脆的面包, 同样美味,却更亲民。


清味蕾小点: 清凉的青柠雪葩与绵密的抹茶泡沫,清爽 又清凉,迅速挑起你的食欲。


梁玮强原本从事IT,半途出家自学成师,擅长烹调法式日本餐,3 个月前以儿子之名,开了Marco creative cuisine,主打创意西式料理。